酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人發(fā)明創(chuàng)造的，有位日本著名的微生物學(xué)家認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美。此發(fā)明使中國(guó)歷史上產(chǎn)生了無(wú)數(shù)的名酒佳釀，令無(wú)數(shù)英雄為之“折腰”。如此佳釀不能長(zhǎng)期保存收藏豈不遺憾？國(guó)外的名酒保存百年以上的屢見(jiàn)不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，中國(guó)的名酒收藏何時(shí)能見(jiàn)彩虹？

不得不說(shuō)的包裝 淺談中國(guó)白酒收藏 

不得不說(shuō)的包裝 淺談中國(guó)白酒收藏

    不得不說(shuō)的包裝

    要想使老酒長(zhǎng)期完好地保存下來(lái)，需要很多方面的因素。比如酒精度數(shù)、貯存環(huán)境、溫度、濕度、運(yùn)輸、包裝等，其中包裝是長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵。

    民國(guó)以前，中國(guó)的酒廠多為私營(yíng)的作坊式，酒的容器大多為陶制的酒壇，由于產(chǎn)量不大，銷(xiāo)售以散酒為主，大多供應(yīng)本地市場(chǎng)。成品酒多以陶罐陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的很少。陶瓶陶罐儲(chǔ)存酒時(shí)間長(zhǎng)了一定會(huì)有滲漏，不易長(zhǎng)期保存，加之我國(guó)地緣廣闊，交通不便，異地存酒是很困難的。所以，至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒，均來(lái)自酒廠的酒窖。這些陳年的老酒以極少的比例與新酒調(diào)配，就是現(xiàn)在市場(chǎng)上那所謂的年份酒。這些“年份酒”畢竟裝的不是100%的老酒，老酒只是起到芳香劑的作用。

    1949年新中國(guó)成立以后，國(guó)家對(duì)酒類產(chǎn)品實(shí)行專賣(mài)制度，成立了中國(guó)專賣(mài)事業(yè)總公司，各地建有分公司，統(tǒng)一管理私營(yíng)、公私合營(yíng)、國(guó)營(yíng)的各類酒廠的銷(xiāo)售。1953年，國(guó)家第一個(gè)五年計(jì)劃明確規(guī)定：酒精和國(guó)家名酒為計(jì)劃供應(yīng)之商品，由總公司掌握，統(tǒng)一分配。

    既然要“統(tǒng)一分配”，就需要“統(tǒng)一包裝”。“玻璃瓶”便應(yīng)運(yùn)而生。

    即使現(xiàn)在，分裝酒類的容器性價(jià)比最好的也是玻璃瓶，世界上大多數(shù)名酒至今沿用最廣泛的也是玻璃瓶。瓷瓶也是不錯(cuò)的選擇，但是成本較高、易碎，而且不透明，不能隨時(shí)直接觀察酒液；陶瓶、紫砂陶、木血料等易滲漏；竹筒、皮囊等更不易保存。中國(guó)的酒廠在民國(guó)期間就有使用玻璃瓶的，也有保存至今比較完好的，但廣泛使用玻璃瓶裝酒是新中國(guó)成立后。名酒中可查到的汾酒使用得最早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅臺(tái)一直沿用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上過(guò)釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。

    為滿足大眾的需要，國(guó)家財(cái)政稅收、出口創(chuàng)匯的需要，“統(tǒng)一管理”、“統(tǒng)一生產(chǎn)”、“統(tǒng)一包裝”、“統(tǒng)一分配”出來(lái)的新中國(guó)酒業(yè)，使得中國(guó)古老的釀酒技術(shù)綻放了光彩，也成就了后來(lái)的“八大名酒”、“十七大名酒”，為我們今天的國(guó)酒收藏夯實(shí)了基礎(chǔ)。

    即使采用了玻璃瓶裝酒，解決了瓶體的滲漏問(wèn)題，但大多數(shù)瓶裝酒依然沒(méi)能保存下來(lái)。那時(shí)的瓶裝酒，經(jīng)常遇到放在家里沒(méi)幾年酒就“不翼而飛”，主要的原因就是封口不過(guò)關(guān)。那時(shí)候瓶裝酒的封口主要是軟木塞外封豬尿泡皮或塑料膠帽，或者馬口鐵蓋(就像今天的啤酒蓋)，或鐵蓋外包塑料膠帽、螺旋式金屬蓋。

    這些封口方式以及封口制作工藝，即使在特意保存的情況下也不能保證瓶裝酒不發(fā)生揮發(fā)、滲漏等現(xiàn)象，也就無(wú)法使多數(shù)瓶裝酒長(zhǎng)期保存。

    也還是有一定數(shù)量的瓶裝酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未灑”。馬王堆漢墓歷經(jīng)2000多年都可以保存完好，何況現(xiàn)代的一瓶酒？灌裝時(shí)“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準(zhǔn)確”，又“碰巧”遇到了適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境，一瓶酒被“完美”保存下來(lái)是有可能的。但是，與其當(dāng)年的銷(xiāo)售量以及多年的消耗量相比，加之經(jīng)過(guò)了動(dòng)蕩的年代，被完整保存下來(lái)的老酒幾乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以，白酒收藏，酒滿品好的才有最高的收藏價(jià)值。

    該收藏什么酒？

    從1952年到1989年，國(guó)家共組織了5次全國(guó)范圍的評(píng)酒會(huì)，先后評(píng)選出了十七種國(guó)家名白酒，涵蓋了我們常說(shuō)的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”，包括茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒等。這些國(guó)家名酒歷史悠久，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，當(dāng)然處在老酒收藏的第一線。此外，一些當(dāng)年獲二等獎(jiǎng)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒以及“省優(yōu)”、“部?jī)?yōu)”酒、全國(guó)各地方的地方名酒，也可以入藏。

    從年代上劃分，一般來(lái)說(shuō)，從新中國(guó)成立到上世紀(jì)九十年代以前的老酒最具收藏價(jià)值。那時(shí)期，正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不管成本，反而成就了好酒。上世紀(jì)九十年代中后期，全國(guó)的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降，再加上一段時(shí)期，“食用酒精勾兌酒”橫行(傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大，成本很高)，有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂。